A due passi da, è una giovane e vivace che porta in tavola i sapori autentici di casa. Le ricette, golose e familiari, evocano i , raccontando un viaggio culinario attraverso l’Italia senza uscire da . Situata tra via delle Grotte e via Capo di Ferro, Rosina occupa una posizione strategica che la rende facilmente raggiungibile da entrambi i lati del . Ma non è solo la location a decretarne il successo: il vero segreto è racchiuso nel motto “cucina di casa”. Qui si assapora , con che parlano di affetto, memoria e tradizione.

Carbonara ed Amatricina da Rosina

Il progetto nasce nell’aprile 2023 grazie a , già fondatori di Clorofilla, ai quali si è unito lo. È proprio da lui - e da una delle sue nonne, da cui il locale prende il nome - che nasce l’ispirazione. «Sono cresciuto tra i fornelli: la mia famiglia aveva una trattoria a Porta Pia, e anche a casa il cibo era il cuore della vita quotidiana», racconta Iorio. Dopo esperienze nei ristoranti stellati, ha sentito il desiderio di tornare alle origini, unendo tecnica e memoria gastronomica. Fondamentale è stato anche l’incontro con Sergio, storico proprietario della trattoria Da Sergio alle Grotte, che ha ceduto il testimone al gruppo, permettendo così a Rosina di nascere proprio nei locali della sua attività e mantenere un filo di continuità con il passato.

Davide Tangeri da Rosina

Rosina offre una , dove ogni piatto rende omaggio alle tradizioni familiari. «Veniamo da regioni diverse e abbiamo voluto condividere le nostre radici», spiegano i soci. Le materie prime, selezionate con cura, provengono per lo più da: salumi e formaggi arrivano dalla Tenuta Il Radichino nella Tuscia, mentre la pasta secca è firmata dal pastificio Lagano di Pomezia. Tutto il resto - pasta fresca, pane, focacce, dolci - è rigorosamente fatto in casa.

Il locale di Rosina

La cucina è ora guidata da , in stretta collaborazione con lo chef Iorio. Tangari, formato all’Alma e con esperienze importanti come quella a Villa Crespi con Cannavacciuolo, ha subito abbracciato con entusiasmo il progetto: «Me ne sono innamorato», racconta.

Il menu è suddiviso in antipasti, paste, secondi e dolci, con 4-5 piatti del giorno e la possibilità di scegliere una “”, pensata come un . Alcuni piatti restano sempre in carta, come la (dove la cipolla supera la carne), la , o i una ricetta di famiglia dello chef. Imperdibili anche le , panata con grissini e fritta nel burro chiarificato.

Non mancano i grandi classici romani come e , accanto a piatti stagionali come il crostone con baccalà o le fettine alla pizzaiola. Ogni ricetta ha una storia: come le fettuccine alla cornuta, burro e parmigiano con tartufo, nate per essere veloci e “strategiche” in certe circostanze. Il rapporto tra chef e clienti è diretto, come a casa: «Mi piace uscire in sala, sedermi ai tavoli, raccontare i piatti e ascoltare i clienti», dice Tangari.

In sala c’è Marco Campitelli, master sommelier e volto accogliente del locale. La carta dei vini, giocosa e ben strutturata, rispecchia lo spirito di Rosina. Come sulle tovagliette compaiono le frasi tipiche delle nonne, così nella carta i nomi dei vini sono a volte “storpiati” con ironia.

I vini da Rosina

Con 75-80 etichette, la selezione attraversa tutta l’Italia, con particolare attenzione al Lazio, in piena rinascita enologica. I vini sono organizzati anche geograficamente, per aiutare i clienti a orientarsi. Non mancano le etichette “di casa”: un Vermentino bianco e un Syrah rosso prodotti a Fiumicino.

Rosina, un ambiente tra tradizione e modernità

L’arredo rispecchia la filosofia del locale: materiali tradizionali come il finto cotto si fondono con elementi contemporanei come luci a LED e pareti volutamente “vissute”. Le vecchie ricette scritte a mano convivono con un’estetica moderna, creando un’atmosfera calda e accogliente. L’unica sala è idealmente divisa in due aree dai colori diversi, con circa 55 coperti all’interno e 25-30 all’esterno.

I led di Rosina

Rosina è anche un luogo di eventi, collaborazioni e iniziative itineranti: con il food truck, la cucina della nonna esce in strada, trasformandosi in un delizioso street food da gustare con le mani.